| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
57% Chardonnay, 35% Pinot Bianco, 8% Pinot Nero |
| Emplacement |
Collines de moyenne altitude d'Oltreadige et Bassa Atesina (Bolzano) |
| Climat |
Altitude : 450-700 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Les sols sont généralement meubles, d'origine calcaire, avec une bonne teneur en argile et une présence normale de matière organique. |
| Nombre de plantes par hectare |
3 300 - 3 500 plantes par hectare pour la pergola, 5 000 - 6 000 pour l'espalier. |
| Température de fermentation |
14-16 °C |
| Vinification |
Vinification séparée pour les trois cépages avec pressurage doux des raisins et fermentation à une température contrôlée de 14-16 °C. |
| Affinage |
La maturation a lieu en acier inoxydable jusqu'au printemps sur les levures de la première fermentation. La liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, placée dans des bouteilles fermées par des bouchons couronne et empilée dans la cave à 10-12 °C, où la seconde fermentation commence. Une fois cette opération terminée, le produit reste sur levures pendant au moins 24 mois avant d'être dégorgé et mis sur le marché. |
| À déguster avec |
Apéritif classique, il accompagne également des hors-d'œuvre légers et tout un repas à base de recettes de fruits de mer pas particulièrement élaborées. |
| En promotion |
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