| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
80% Chardonnay, 20% Pinot Nero |
| Emplacement |
Vignobles situés à Vallunga, dans la municipalité de Rovereto. Altitude : 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Sols en partie morainiques, loameux, riches en argile. |
| Vendanges |
Les vendanges se déroulent généralement à partir de la première quinzaine de septembre. |
| Température de fermentation |
18 °C |
| Vinification |
Les raisins sont pressés doucement et le moût obtenu, après 12 heures de décantation statique à une température contrôlée de 12°C, commence, grâce à l'ajout de levures sélectionnées, à subir la fermentation alcoolique, qui se déroule pendant 10-12 jours (à 18°C) 80% dans des cuves en acier inoxydable et 20% dans des barriques en chêne français de 1er et 2ème passage. Dans ces récipients, le vin subit la fermentation malolactique et y reste jusqu'au mois de juin de l'année qui suit la récolte, lorsque les lots sont assemblés, mis en bouteille et la liqueur de tirage est ajoutée pour la prise de mousse. |
| Affinage |
Le vin vieillit en cave sur les levures pendant au moins 36 mois, à la fin desquels les bouteilles sont remuagées, dégorgées, étape dite de dégorgement, et on ajoute la liqueur d'expédition. |
| En promotion |
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TVA excl.
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