| Composition du sol |
Marne grise calcaire-sableuse. |
| Vendanges |
A la main vers le début du mois d'octobre. |
| Vinification |
Le foulage des raisins, cueillis à la main et sélectionnés dans quelques micro-zones du CRU Vallegrande, produit le moût qui fermente, avec une macération à température contrôlée, dans des cuves en bois. Dans la phase vive de la fermentation, deux pigeages par jour permettent d'extraire correctement les couleurs et les arômes de la peau. Ensuite, la macération en chapeau immergé se poursuit longuement, pendant environ 60 jours. |
| Affinage |
Après soutirage, le vin est élevé pendant 30 mois dans des fûts de chêne de Slavonie de deuxième et troisième passage, puis il est élevé en bouteille pendant 12 mois avant d'être mis en vente. |
| En promotion |
Prix Cà del Baio Barbaresco Vallegrande Riserva Viti Vecchie 2018 € 94,85
TVA excl.
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