| Cépages |
60% Negro Amaro, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Primitivo |
| Emplacement |
Sélection de notre domaine Maime en S. Pietro Vernotico et Bocca di Lupo en Minervino Murge. |
| Vinification |
La macération, effectuée à des températures ne dépassant pas 26 °C, a duré de 8 à 10 jours. Les raisins ont été récoltés au bon degré de maturité et vinifiés séparément dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. |
| Affinage |
La fermentation malolactique s'est achevée au début de l'hiver. Elle a été suivie d'un vieillissement en acier inoxydable (environ 8 mois) et en bouteille (4 mois) |