Une histoire de terre et de passion, celle de la famille Apollonio, inextricablement liée au destin de la cave Apollonio, qui exporte aujourd'hui dans plus de 30 pays du monde et continue à produire du vin en utilisant les mêmes méthodes chères à ses fondateurs, tout en appliquant les technologies les plus avancées, de l'optimisation du processus de production à la commercialisation de ses étiquettes. L'histoire de la cave Apollonio trouve ses racines en 1870. Depuis lors, une attention particulière a été accordée à la valorisation des cépages identitaires du Salento (principalement le Negroamaro et le Primitivo, mais aussi le Malvasia nera, le Susumaniello, le Bianco d'Alessano), à la sélection minutieuse des types de bois utilisés pour les longs processus de vieillissement et au lien étroit avec le territoire qui a toujours été le protagoniste d'une production de qualité.