Bereits im Jahr 1068 erkannten die Augustinermönche, später die Benediktiner und Dominikaner, das großzügige Wesen der die Abtei umgebenden Hügel und führten den Wein- und Olivenanbau ein. 1967 kaufte Giovanbattista Adami einen kleinen Bauernhof in Rosazzo; mit Leidenschaft für das Land und Respekt vor der Tradition legte er den Grundstein für den heutigen Ronco delle Betulle.
Seit den 1990er Jahren wurde der Betrieb von seiner Tochter Ivana rationalisiert, weiterentwickelt und ausgebaut, und zwar in einer bewussten und kohärenten Weise zwischen antiken Gesten und moderner Verarbeitung, zwischen Experimenten und Respekt vor der Vergangenheit. Heute arbeitet neben Ivana auch ihr Sohn Simone: Ronco delle Betulle kann so seinen Weg der Innovation fortsetzen und gleichzeitig das respektieren, was die Vergangenheit an ihn weitergegeben hat.