In Gippsland geboren und aufgewachsen widmete sich William in den letzten 15 Jahren an verschiedenen Orten der Weinherstellung. Bis vor kurzem stammten die Trauben für seine Weine aus dem Yarra Valley, der Mornington Peninsula und South Gippsland. Seit 2017 haben er und Patrick Sullivan fünf Weinberge in Baw Baw Shire gepachtet, die biologisch bewirtschaftet werden. William und seine Frau Rachel besitzen außerdem ein Anwesen in Yarragon, die Guendulain Farm, zu der ein Weinberg, ein Obsthain und ein Gemüsegarten gehören.