Verschiedene Quellen berichten, dass 1957 vor einem Anwalt eine Urkunde über eine Parzelle "ad montem Olivetti" unterzeichnet wurde, aber erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die Verbindung zwischen der Familie Sabon und diesem Ort hergestellt. Séraphin Sabon, der aus dem nahe gelegenen Dorf Serignan du Comtat stammte, heiratete Marie, die Tochter von Romain Jausset, dem Grundbesitzer von Châteauneuf-du-Pape. 1932 gründeten sie das "Clos Mont Olivet". Seitdem ist das Weingut in den Händen von Joseph, dem ältesten Sohn von Séraphin, und dann von dessen Kindern. Heute leiten Josephs Enkelkinder Celine, David und Thierry Sabon das Weingut.