| Herkunftsbezeichnung |
DOC Valpolicella Superiore
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| Rebsorten |
60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone, 10% Croatina |
| Klima |
Höhenlage: 150-300 m. ü.d.M. |
| Bodenbeschaffenheit |
Sehr kalkhaltige Zusammensetzung mit mäßiger Alkalinität und durchschnittlicher Erforschung der Wurzeltiefe. Die geringe Wasserverfügbarkeit und die hohe Steinigkeit der Oberfläche schaffen eine einzigartige Bedingung für eine sehr geringe Produktion, aber extreme Qualität. |
| Weinlese |
Die Trauben werden ausschließlich von Hand in kleinen Plastikkisten geerntet und so schnell wie möglich in den Weinkeller transportiert; unmittelbar danach werden sie auf ein Sortierband geschüttet, bevor sie gequetscht und entrappt werden. Während dieses Vorgangs führen zwei oder mehr Personen eine sorgfältige Sortierung durch, die die Unversehrtheit des Produkts zusätzlich gewährleistet. |
| Weinbereitung |
Die Weinbereitung erfolgt in temperaturkontrollierten Stahlbehältern durch Abstechen, Umpumpen und Entstippen. Beim Umfüllen werden die Weine aus den drei Weinbereitungen getrennt gehalten und nach der malolaktischen Gärung in Holz unterschiedlicher Kapazität, Art und Herkunft umgefüllt. |
| Ausbau |
Fässer mit einem Fassungsvermögen von 20-25 hl; 500-Liter-Fässer; Regelmäßiges Umfüllen, Pflege des Kellers und anschließender Verschnitt während der 12-14-monatigen Reifezeit verleihen dem Wein Ausgewogenheit und Rundheit der Tannine. Die Abfüllung in Flaschen und die Art der Filtration erhalten die Eigenschaften des Weins unverändert und verstärken seine Eigenheiten während der Flaschenreifung in temperaturkontrollierten Räumen bei 16-18 °C. |
| Speiseempfehlung |
Passt zu herzhaften ersten Gängen, gebratenen Hauptgerichten, gegrilltem Fleisch und reifen Käsesorten. |