| Klima |
Ausrichtung: Nordöstlich. |
| Bodenbeschaffenheit |
Kalkhaltige Böden die von schwarzer Vulkanerde überlagert werden. |
| Weinlese |
Händische Lese und Selektion im Weinberg, die Trauben werden unter freiem Himmel in einem offenen Gärbehälter vergoren. |
| Weinbereitung |
40 bis 50 % der Trauben werden entrappt, es findet eine vier Tage lange gekühlte Maischung statt. Die Gärung, die etwa 12 Tage dauert, erfolgt ausschließlich mit der natürlichen Hefe. Das Quetschen der Trauben (Pigeage) erfolgt zwei- bis dreimal pro Tag, je nach dem wieviel Extrakt herausgelöst werden möchte, der Wein wird durch Schwerkraft in neue 50-60% Allier-Fässer gefüllt. Nach der zweiten Gärung erfolgt der Abstich mit Hilfe von Inert-Gas, nach 18 Monaten wird der Wein in die Flaschen abgefüllt. |