Die besten Liköre

Geschichte und Ursprung der Destillate

Die Ursprünge der Destillate und die Methoden zu ihrer Herstellung sind eng mit der Geschichte dieser Getränke verknüpft. Diese aus dem arabischen Osten stammenden Techniken, die ursprünglich aus religiösen Gründen kosmetischen Zwecken dienten, wurden in Europa erst nach der Einführung von Destillierapparaten verwendet. Anfänglich konzentrierte sich die Herstellung auf bittere alkoholische Getränke mit therapeutischen Eigenschaften, die mit Hilfe von Kräutern und Gewürzen zubereitet wurden. Eine Legende besagt, dass die ersten Spuren der Verwendung von Likören auf das Jahr 1300 zurückgehen, und zwar während des Jubiläums von Papst Bonifatius VII, als kirchliche Apotheker seine Nierenkolik mit einem Elixier heilten, das sogar Goldflocken enthielt. Im Laufe der Geschichte blieb die Herstellung von Likören aufgrund der hohen Kosten des Alkohols zumeist auf medizinische Zwecke beschränkt. Im 16. Jahrhundert begann Katharina von Medici mit der Herstellung von süßem Likör als Zeichen der Gastfreundschaft am Hof in Florenz und später in Paris. Mit der Entdeckung Indiens wurde Holland führend in der Likörherstellung, gefolgt von Frankreich und Italien, die dank ihres starken religiösen Einflusses die Rezepte von Generation zu Generation weitergaben, was zu Elixieren führte, die heute von Kennern geschätzt werden.

Methoden der Destillatherstellung

Ein Destillat ist eine Spirituose, die oft aromatisiert ist. Bei der Herstellung von Destillaten und Magenbitter werden Alkohol, Zucker und Aromastoffe aus verschiedenen Quellen kombiniert. Dieser Prozess, der nicht länger als zwei Jahre dauert, erfordert mindestens 100 g/l Zucker und einen Mindestalkoholgehalt von 15 % vol. Anhand der Inhaltsstoffe lassen sich die Destillate in folgende Kategorien einteilen:

• Natürliche Destillate: Sie zeichnen sich durch ein einziges vorherrschendes Aroma aus.
• Fantasia-Destillate: bestehend aus verschiedenen Aromastoffen für ein komplexes Bouquet.
• Cremes: mit mehr Zucker für eine höhere Dichte und einen niedrigeren Alkoholgehalt.

Die Herstellungstechniken variieren je nach den verwendeten landwirtschaftlichen Zutaten:

• Mazeration: vorübergehendes Auflösen in Wasser oder anderen Lösungsmitteln.
• Aufguss: kurze Wärmebehandlung mit kochender Flüssigkeit auf aromatischen Zutaten.
• Perkolation: Durchgang der Aromen durch Lösungsmittelflüssigkeiten oder poröse Massen.
• Dekoktion: längeres Sieden der aromatischen Bestandteile.
• Pressen: hauptsächlich bei Zitrusfrüchten.
• Destillation: Brennblasen zur Destillation alkoholischer Mazerate.

Destillate: Arten und Merkmale

In der Kategorie der Spirituosen gibt es unzählige Rezepte aus der ganzen Welt, von den weniger bekannten bis zu den berühmten. Einige Beispiele für bekannte Destillate sind:

• Myrte: typisch für die Inseln Korsika und Sardinien, gewonnen durch Mazeration von Myrtenbeeren und -blättern.
• Alchermes: von purpurroter Farbe, häufig in Süßwaren verwendet, hergestellt aus Alkohol, Wasser, Gewürzen und Farbstoffen.
• Amaro: wird in der Regel als Digestif serviert und zeichnet sich durch Kräuter, Gewürze und Wurzeln für bittere Aromen aus.
• Amaretto: aus Kräutern und Bittermandeln hergestellt.
• Sambuca: mit Anisgeschmack, mit Destillat aus grünem und Sternanis.
• Chartreuse: ursprünglich von französischen Kartäusermönchen kreiert, mit etwa 130 Kräutern und Gewürzen.
• Baileys: Irischer Likör mit Whiskey, Kaffee und Milchcreme, Zucker und anderen Aromen.

Unterschied zwischen Destillaten und Likören

Die Unterscheidung zwischen den beiden Kategorien sollte hervorgehoben werden: Beide sind alkoholische Getränke, aber die Herstellungsmethoden sind unterschiedlich. Liköre sind Mischungen aus einer bereits vorhandenen Alkoholbasis, Zucker, Aromen, Wasser und manchmal Farbstoffen mit einem maximalen Alkoholgehalt von 50 Prozent. Destillate hingegen werden durch die Destillation von vergorenen Mosten aus Obst, Getreide, Knollen und Wein gewonnen und haben einen Alkoholgehalt von mehr als 40 %.

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