Cavaliera biologisch und nachhaltig produkte

Das Weingut wurde in den 1980er Jahren gegründet, entwickelte sich aber Anfang der 1990er Jahre zu seiner heutigen Form. Das Hauptgebäude, südlich der Via Cavaliera gelegen, ist leicht abfallend, belüftet, sehr gut belichtet, tiefgründig und tendenziell lehmhaltig und hauptsächlich mit Weinreben bepflanzt. Die Grundstücksstrukturen bestehen aus zwei Gebäuden; das erste, ein ehemaliger Heuschuppen aus der Mitte des 19. Jahrhunderts, wurde vollständig renoviert, um neben den Unterkünften des Landwirts auch Räumlichkeiten für das Restaurant und einige Gästezimmer zu erhalten; das zweite ist für den Keller und die landwirtschaftlichen Dienstleistungen bestimmt. Der landwirtschaftliche Betrieb ist nach wie vor in Familienbesitz; die Trauben der Sorten Lambrusco Grasparossa, Pignoletto, Trebbiano und Malbo Gentile stammen ausschließlich aus den eigenen Weinbergen, die nach dem Kordon-System angelegt und biologisch bewirtschaftet werden.