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Blauschimmelkäse

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Il Borro Vin Santo Occhio di Pernice 0.375l 2015

94

Weißwein passito (trockenbeerwein) süß

Il Borro Vin Santo Occhio di Pernice 0.375l 2015

, DOC Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice, 100% Sangiovese

14,50%, 0,375 l

€ 45,67 exkl. USt.

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Informationen über Sangiovese

Rebsorte	Sangiovese
Synonyme	brunello, calabrese, cardisco, maglioppa, mercatale, morellino, morellino di Scansano, nerino, pigniulo rosso, pignolo, pignolo rosso, prugnolo, prugnolo gentile, riminese, sangineto, sangiogheto, sangiovese dal cannello lungo di Predappio, s. dolce, s. gentile, s.grosso, s. di Lamole, s. di Romagna, san gioveto grosso di Toscana, sangioveto chiantigiano, sangioveto doppio, san zoveto, tignolo, sangiovese premutico. I biotipi sono 3: sangiovese romagnolo, sangiovese toscano ad acino piccolo o forte, sangiovese toscano ad acino grosso o dolce o gentile; le selezioni clonali riconosciute sono 36.
Farbe	Rote Rebsorten
Aroma	Neutral
Wuchskraft	Hervorragend
Traubenreife	Ende September, Anfang Oktober.
Produktivität	Ziemlich reichhaltig und konstant.
Anbaugebiet	Die Sangiovese ist die am weitesten verbreitete Rebsorte Italiens, vor allem in den zentralen Gebieten, die sich durch verschiedene Biotypen und Klone auszeichnen; neuerdings wird sie auch im Süden angebaut. Der Sangiovese ergibt hervorragende Weine in Gebieten, die nachts kühl und tagsüber warm sind, weshalb im Süden kaum große Ergebnisse erzielt werden können.
Geschichte	Der Sangiovese ist eine alte, in der Toskana beheimatete rote Rebsorte, die ihren Namen offenbar dem Begriff Sangue di Giove (Blut des Jupiter) verdankt, mit dem die Etrusker sie in der Antike, etwa im 7. Jahrhundert v. Chr., als Zeichen des Dankes an die Götter für diese Frucht der Erde bezeichneten. Später jedoch scheinen die Römer denselben Begriff für einen Wein verwendet zu haben, der in der Gegend des Monte Giove in der heutigen Gemeinde Santarcangelo di Romagna in der Nähe des Flusses Rubicone hergestellt wurde. In anderen schriftlichen Quellen aus dem 16. Jahrhundert wird er als Sangiocheto oder Sangioveto bezeichnet, eine produktive und hochwertige Rebsorte, die in La coltivazione delle viti von Giovan Vettorio Soderini erwähnt wird. Später erhielt sie den Namen Sangiovannese, um eine Rebe aus San Giovanni Valdarno zu beschreiben. Das erste Gesetz zum Schutz der Rebe, die zu diesem Zeitpunkt in der Toskana bereits fest verwurzelt war, wurde 1716 von Großherzog Cosimo III. de' Medici erlassen, um den Schutz und die Herstellung von Sangiovese-Wein in Chianti, Pomino, Carmignano und dem Valdarno-Gebiet zu regeln. Im 19. Jahrhundert bildete sie die Grundlage für den Wein des Barons Ricasoli, der seinen harten Chianti mit Canaiolo ausbalancierte.
Ampelographische Merkmale	Blatt: mittelgroß; fünfeckig; fünflappig, manchmal dreilappig; mit mehr oder weniger breitem U-förmigem Blattstielsinus, manchmal etwas offen V-förmig; obere seitliche Sinus mehr oder weniger geschlossen leierförmig mit manchmal überlappenden Rändern; untere seitliche Sinus (wenn vorhanden) schmal V-förmig mit parallelen Rändern; Lappen ziemlich ausgeprägt, flach; Winkel an der Spitze der Lappen fast spitz; lappen im Allgemeinen flach, ziemlich dünn, mit glatter, aber manchmal auch leicht gewellter Oberfläche; Oberseite kahl mit leichtem Arachnoidrückstand; grün mit flaschengrünen bis mittelhellen hellgrünen Tönen je nach Exposition; Hauptadern hellgrün; Unterseite mit fast borstigem arachnoidem Tomentum am Schnittpunkt der Adern, hellgrün, mit ausgeprägten Adern 1. Seitenzähne unregelmäßig, ausgeprägt, spitz mit geradem Rand und ziemlich schmaler Basis; [S.P.mittelgroß; länger als breit; vier- und dreilappig; Blattstielsinus U-förmig eher offen; obere Seitensinus nicht sehr tief; untere Seitensinus (wenn vorhanden) flach; Mittellappen eher länglich mit Seitenlappen ziemlich ausgeprägt; Winkel an der Spitze der Lappen fast spitz; lappen dünn, flach, mit kahler Oberfläche auf der Oberseite; leichtes Arachnoidenbüschel auf der Unterseite; Adern deutlich, aber nicht sehr ausgeprägt; hellgrün; oft mit Resten des Arachnoidenbüschels; Adern 1. bis 2. und 3. Traube: mittelgroß bis mittelgroß (17-25 cm lang); mehr oder weniger kompaktes Aussehen; zylindrisch-pyramidale Form mit einem oder zwei Flügeln; sichtbarer, halb verholzter, großer Stiel; [S.P.] je nach Biotyp unterschiedlich groß (mittelgroße oder mittelgroße Traube oder mittelkleine oder kleine Traube); im Allgemeinen kompaktes Aussehen; zylindrische oder zylindrisch-pyramidale Form; ohne oder mit einem oder zwei Flügeln; sichtbarer, kräftiger, krautiger oder halb verholzter Stiel. Beere: mittelgroß (Querdurchmesser mm 12-15); halbrund, manchmal fast ellipsoid; regelmäßige, ziemlich gleichmäßige Form; Nabel nicht sehr hart; sehr bräunliche, schwarz-violette Haut, fest, aber nicht sehr dick fleisch im allgemeinen ziemlich locker, aber manchmal, besonders in den größeren Trauben, auch kompakt oder von guter Konsistenz; Saft rosa gefärbt; Stiele mittellang oder lang, hellgrün; Cercine mittelmäßig deutlich, grün, manchmal rötlich; Pinsel mittelkurz, rötlich, nicht sehr widerstandsfähig gegen Ablösung; [S.P.] mittelgroß oder klein (Durchmesser 12-18 mm); halbrund, fast ellipsoid; in den kompakteren Trauben ellipsoid; mehr oder weniger regelmäßig in der Form, nicht sehr einheitlich; Nabel nicht sehr hart; Schale fest, sehr faserig, schwarzviolett; Fruchtfleisch fast fleischig; Saft leicht rosa gefärbt; Stiele eher kurz, hellgrün; Cercine durchschnittlich ausgeprägt, grün; Bürste eher kurz, widerstandsfähiger gegen Ablösung als bei "Sangiovese grosso".
Sortencharakteristische Merkmale	Der Sangiovese ergibt einen rubinroten Wein, kompakt und lebendig. Das Bouquet ist sehr intensiv und fein, fruchtig und blumig, mit Noten von Sauerkirsche, Sauerkirsche und Veilchen. Im Geschmack zeigt sich ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Frische, Tannin und Alkoholgehalt, mit wichtiger Struktur und großer geschmacklicher und olfaktorischer Persistenz.
Noten	Sie ist eine der klassischen Rebsorten, die in die Formel des Chianti-Weins eingehen. Unter den klassischen Chianti-Rebsorten ist sie die grundlegende Rebsorte. In der typischen Chianti-Weinmischung ist sie mit unterschiedlichen Anteilen enthalten, die von Gebiet zu Gebiet variieren und sogar 7/10 erreichen. Unter den verschiedenen typischen Chianti-Mischungen ist diejenige, die zu 4/5 aus schwarzen Trauben (hauptsächlich Sangiovese und ein wenig Canaiolo) und zu 1/5 aus weißen Trauben besteht, recht häufig. Im Allgemeinen wird er mit Canaiolo nero" (5-15%), Malvasia" (5-15%) und Trebbiano" (5-15%) verschnitten. Er kann auch allein vinifiziert werden, aber das Ergebnis ist ein eher rauer Wein, der mit zunehmendem Alter eine zu "orangefarbene" Farbe annimmt.

Bilder Sangiovese

Sangiovese 1

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