Cristian hat den Metodo Classico schon immer geliebt. Schon als er 2002 die Leitung der Weinkellerei übernahm, wusste er, dass er am richtigen Ort war, um sich an der großen Herausforderung der Blasen zu messen: Historisch gesehen haben die Hügel des Versa-Tals nämlich immer Pinot-Noir-Trauben mit optimalem Säuregehalt und organoleptischer Komplexität für die Flaschengärung in Weiß oder Rosé geliefert. Cristian ist der Meinung, dass der Metodo Classico der höchste Ausdruck der edlen Rebsorte im Oltrepò Pavese ist. Im Laufe der Jahre hat das Bewusstsein für die Qualität, die in diesem Gebiet erzielt werden kann, die Auswahl der Ausgangstrauben immer komplexer werden lassen. Heute gibt es nicht weniger als fünf Pinot-Noir-Weinberge in drei verschiedenen Gemeinden des Versa-Tals: Montecalvo Versiggia, Santa Maria della Versa und Rocca de' Giorgi. Die Weinberge weisen unterschiedliche pedoklimatische Bedingungen auf, von der Höhenlage über die Exposition bis zur Bodenbeschaffenheit: alles Variablen, die das Endergebnis beeinflussen. Das ständige Streben nach Verbesserung hat Cristian außerdem dazu veranlasst, sich mit verschiedenen Weinbereitungsstilen zu messen, indem er Technologien, österreichische Eichenfässer und innovative Protokolle eingeführt hat. Der Pinot Noir, der zum Metodo Classico Bubbly werden soll, wird von Hand in Kisten geerntet, um alle seine Eigenschaften zu schützen und eine Verschlechterung zu vermeiden.