La storia di Ornella Tondini e Lionel Cousin a Montalcino è cominciata nei primi anni settanta dove trascorrevano le loro vacanze estive al Giardinello di Frescobaldi ospitando molti artisti contemporanei, attori, musicisti e scrittori. Ornella è stata giornalista per L' Autre Journal, mentre Lionel ha lavorato come regista e direttore della fotografia.
Negli anni 90 si trasferiscono a Montalcino da Parigi con la figlia Orsa. Nel 1994 acquistano il Podere Centine, situato a sud-ovest di Montalcino vicino al borgo di Camigliano. Si tratta di un terreno estremamente puro, mai toccato da prodotti chimici, fertilizzanti, pesticidi o qualsiasi altra forma di agricoltura industriale. Ci troviamo a 30 km dal Mar Mediterraneo e sfruttiamo il clima temperato e le brezze marine; il fiume Ombrone che scorre sotto la collina assicura drenaggio, ricchezza di minerali e una vista meravigliosa. Anno dopo anno questo posto si rivela “un vrai, grand terroir”.
Nel 1997 vengono impiantati 3,4 ettari di vigneto intorno alla collina, esposta a sud, certificata biologica fin dall'inizio: 2,4 ettari di Sangiovese; 0,6 Cabernet Sauvignon e 0,4 Merlot. Nel 2013 abbiamo impiantato altri tre ettari di vigneto: Sangiovese (2ha), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot.
Carlo Ferrini ci ha aiutato a selezionare i terreni per le viti e i ceppi, il sistema di allevamento e l'altezza delle piante. François Bouchet ci ha iniziato alla biodinamica semplice ed efficace del vecchio contadino gentiluomo quale era. Tuttavia Il nostro mentore è stato Henri Jayer con le sue ferree convinzioni: pochi ettari, vino fatto in vigna, nessun pesticida o fertilizzante chimico, rese limitate in vendemmia eliminando ancora sulla tavola di cernita ogni traccia di uva non matura o ammuffita, lieviti autoctoni, malolattica sulle fecce fini in barriques francesi di media tostatura.
Speriamo di infondere nel nostro vino un ricordo, il paesaggio, una stagione, il racconto del nostro incanto.