| Vitigni |
40% Chardonnay, 30% Fiano, 30% Verdeca |
| Vendemmia |
Chardonnay terza decade di Agosto, Fiano e Verdeca terza decade di Settembre. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente. |
| Vinificazione |
Dopo la pigiatura soffice, sono sottoposte a criomacerazione prefermentativa per circa 6 ore a 10 °C. Verdeca vinificata in bianco, Fiano con macerazione di 4 ore, Chardonnay con macerazione di 12 ore. Successivamente, i mosti puliti fermentano a 14 °C per circa 20 giorni, ogni uva con i propri lieviti. Lo Chardonnay fermenta il 60% in acciaio e il 40% in barriques, Viene conservato in legno per 6 mesi dove svolge la fermentazione malolattica. La Verdeca e il Fiano fermentano in acciaio. Al termine del periodo di affinamento il vino viene assemblato e imbottigliato. Verdeca e Fiano non svolgono la malolattica, lo Chardonnay sì. |
| Affinamento |
Chardonnay 6 mesi in barriques. Fiano e Verdeca 6 mesi in acciaio sulle fecce fini. Il vino, dopo l’imbottigliamento, riposa per altri 12 mesi in bottiglia. |