| Classificazione |
AOC Hautes-Cotes de Nuits
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| Clima |
Altitudine: 350 m s.l.m. Esposizione: Est, Sud-Est. |
| Vinificazione |
Fermentazione: metà dell'uva viene diraspata. Macerazione a freddo di circa 1 settimana, lieviti indigeni. Lunga permanenza in vasca da 5 a 6 settimane a 30 °C, con frequenti rimontaggi, follature e "pigeotage", e una temperatura più calda prima della pressatura. |
| Affinamento |
18 mesi sulle fecce fini in botti di rovere (30% nuove, 30% vino unico, 40% di età inferiore a 3 anni). |
| Abbinamento |
Dà il meglio di sé con la selvaggina, le carni cotte con il vino e i formaggi forti. |