| Tipologia |
Bianco spumante metodo classico brut |
| Ubicazione |
Alta Langa Albese e Astigiana (CN) |
| Clima |
Altitudine compresa tra i 400 ed i 600 m s.l.m. con esposizione sud e sud-ovest. |
| Composizione del terreno |
I terreni sono costituiti da argille bianche intervallate da strati di sabbie e marne calcaree. |
| Temperatura di fermentazione |
18-20 °C |
| Vinificazione |
L’uva raccolta in cassette da 20 chili circa viene direttamente versata in pressa per una spremitura soffice e delicata. Il mosto ottenuto viene immesso in serbatoi termocondizionati per la decantazione statica, quindi avviato alla fermentazione in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura (18-20° C). Il vino, al termine della fermentazione, viene mantenuto a contatto delle fecce fino in primavera. |
| Affinamento |
A questo punto viene realizzata la cuvée unendo i vini dei diversi crus selezionati. In primavera, il vino affronta una seconda fermentazione, quella in bottiglia, seguita da un processo di maturazione sui lieviti, nell’ambiente fresco, buio e protetto delle cantine, in ossequio alle più rigorose regole dello Spumante Metodo Classico. |
| Abbinamento |
Ottimo come aperitivo, ma soprattutto – per la sua indiscussa personalità – rappresenta un modo eccellente per accompagnare tutte le portate. |