Domaine Louis Michel & Fils Chablis 1er Cru Vaillons 2020
Il Chablis 1er Cru Vaillons del Domaine Louis Michel & Fils è un vino bianco fermo con denominazione AOC prodotto a Chablis. Siamo nella Borgogna, regione della Francia centro-orientale famosa in tutto il mondo per la produzione di vini eleganti e raffinati. Il clima della regione è freddo e umido, non a caso il Chablis è conosciuto come "il vino che viene dal freddo". Gli inverni sono lunghi e piovosi mentre le estati si rivelano calde e secche con forti escursioni termiche. Il suolo è calcareo, con uno strato consistente di argilla profonda e mostra agli occhi degli avventori una caratteristica ricorrente: un delicato quanto inaspettato colore rosso-bruno. La storia del Chablis 1er Cru Vaillons nasce da un'intuizione felice, l'abbandono dell'invecchiamento in barriques a favore di grande serbatoi in acciaio, meritevoli di lasciar esprimere il vino senza nessun artificio. Un accorgimento che ha permesso al Chablis di diventare l'emblema austero di una freschezza naturale ottenuta senza manipolazioni.
Grande protagonista di questo vino l'uva Chardonnay, utilizzata in purezza al 100%. I vigneti dislocati su circa 25 ettari di terreno sono esposti a sud-est e la loro coltivazione prevede pochissimi interventi da parte dell'uomo. La vendemmia è precoce. I grappoli, caratterizzati da dimensioni contenute e da un bel giallo dorato, sono raccolti nella prima decade di settembre e portati in cantina per la vinificazione. Il mosto fermenta con lieviti naturali e non aggiunti esclusivamente in serbatoi di acciaio inox con temperatura controllata. Il successivo affinamento su fecce fini copre un periodo non inferiore ai 12 mesi.