| Ubicazione |
Vigneti del "Greppo" di oltre 10 anni d'età. La "Riserva" viene prodotta dai vigneti di oltre 25 anni d'età, ma solamente nelle vendemmie eccezionali. |
| Clima |
Vendemmia eccezionale al Greppo. Primavera fredda e piovosa. Giugno, luglio ed agosto caldi e asciutti, con notevoli sbalzi di temperature e piogge ben intervallate. Settembre freddo ed asciutto. Inizio Vendemmia il 20 Settembre, con decorso asciutto e freddo. Uve sane, mature, con buccia grossa e ricca di colore. Mosto ricco di zuccheri, estratti ed acidità, con Ph basso. Vennero vinificate solamente le uve provenienti dalle vigne di nostra proprietà. |
| Composizione del terreno |
Di varie origini, ricco di scheletro. I migliori sono quelli galestrosi |
| Tecnica di produzione |
La caratteristica fondamentale del Brunello del Greppo Biondi Santi è la longevità. Nelle cantine della tenuta riposano ancora bottiglie centenarie con vini perfetti. Un eccezionale appuntamento ricorrente è l'operazione di "Ricolmatura" di queste preziose bottiglie, secondo un Bando e un Regolamento, che prevedono la presenza di testimoni. |
| Vinificazione |
In rosso a temperatura controllata |
| Affinamento |
Le sue caratteristiche organolettiche perfette, la lunga maturazione di 3 anni in botti di rovere di Slavonia e sei mesi di affinamento in bottiglia fanno del Brunello Biondi Santi un vino di grande serbevolezza e longevità. Anche più di cento anni. |
| Abbinamento |
Arrosti, specie di selvaggina, formaggio parmigiano o pecorino stagionato |