La famille Viviani cultive dix hectares de vignes dans la localité de Mazzano, dans la Valpolicella classique. L'exposition des vignobles (sud-sud-est) et leur altitude (350-450 m.) garantissent les meilleures conditions environnementales pour la culture de la vigne, auxquelles s'ajoutent la position ventilée et la faible humidité qui favorisent le séchage des raisins à partir desquels sont produits le Recioto et l'Amarone.
La famille Viviani s'est attachée à mettre en valeur les caractéristiques de son territoire par son travail, avant tout en utilisant dans le vignoble les pratiques culturales qui permettent à la vigne d'atteindre l'équilibre fondamental nécessaire à l'obtention de raisins de qualité. Cela s'est traduit par l'abandon progressif des produits de synthèse (herbicides, pesticides et engrais). En outre, en étendant cette approche fondamentale aux pratiques de la cave, la famille Viviani utilise la technologie moderne dans le respect de la matière première et de la tradition régionale la plus authentique.