L'effervescence qui envahit les rues de Jerez de la Frontera à la fin du XVIIIe siècle témoigne du dynamisme de la ville, qui progresse grâce à l'exportation de ses vins réputés. L'effervescence du commerce du vin attire des marchands du monde entier, mais c'est un Espagnol, Juan Sánchez de la Torre, qui jette les bases de l'entreprise Sánchez Romate Hermanos, l'une des rares caves du secteur à être restée entre les mains des propriétaires de Jerez.
Ce n'est pas seulement le marché qui reconnaît la qualité des vins de Juan Sánchez de la Torre, mais aussi ses concitoyens qui ne tardent pas à lui témoigner leur reconnaissance : le caviste est un homme inquiet mais cultivé, un véritable fils de son époque, le siècle des Lumières, qui soutient clairement les progrès de l'éducation et des arts à Jerez. Au fil du temps, la cave s'est développée et s'est adaptée aux progrès techniques ultérieurs, mais toujours dans le respect de la tradition de la production. Plus d'un siècle après sa fondation, l'entreprise a connu l'un de ses moments forts lorsque, en 1887, la quatrième génération de la famille Sánchez Romate a décidé de créer une eau-de-vie exclusive pour la famille et les amis proches. C'est ainsi que naquit Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, l'eau-de-vie phare de la maison. Tout en conservant son indépendance jusqu'à aujourd'hui, l'histoire de la cave a connu d'autres épisodes importants. En 1909, par exemple, elle a été nommée fournisseur de la Chambre des Lords du Royaume-Uni ; peu après, en 1917, elle a reçu le titre de fournisseur du Palais apostolique du Vatican. Aujourd'hui, les vins et les eaux-de-vie de Sánchez Romate conservent leur caractère international, avec une forte ouverture sur les cinq continents.