Situé près de Paris, le vignoble de Chablis a pour mission depuis des siècles d'offrir des vins blancs d'une qualité exceptionnelle. La minéralité du vin provient des raisins de Chardonnay plantés dans un sol unique appelé Kimméridgien. Ce sol est composé de couches de calcaire compact et de marnes argileuses très tendres contenant des organismes marins fossilisés. Cette phase géologique remonte à 70 millions d'années, lorsque la mer s'est retirée à la fin de la période jurassique.