L'histoire d'Ottomani est simple : c'est celle de quatre garçons qui ont grandi ensemble et qui ont vu leur rêve se réaliser. La cave est située dans la région de Strada in Chianti. Nos vignobles, comme nos oliveraies, se trouvent à cheval sur les communes de Greve in Chianti et d'Impruneta. Notre entreprise est née et s'est développée en récupérant d'anciens vignobles, en valorisant et en préservant des sélections massales de variétés autochtones locales. Travaillant avec des cépages autochtones et utilisant des techniques de culture et de vinification biologiques et biodynamiques, l'entreprise a décidé, dès sa fondation, de ne pas utiliser de pesticides synthétiques ni d'engrais chimiques et d'opérer exclusivement avec des méthodes agronomiques "durables" pour l'environnement. L'importance que nous accordons à la partie agronomique est fondamentale pour la vision agricole que nous avons. Les raisins fermentent spontanément. Ils sont suivis quotidiennement par le foulage, le délestage et le remontage. Pendant l'élevage, nous procédons à quelques soutirages. Nous n'ajoutons qu'une petite quantité de sulfites avant la mise en bouteille. Tous nos vins contiennent un maximum de 40 mg/lt au total.