| Type |
Blanc vert passerillé sucré |
| Cépages |
50% Malvasia, 50% Trebbiano |
| Climat |
Altitude : 420-570 m. a.s.l. |
| Vendanges |
Les meilleures grappes sélectionnées de Malvasia et de Trebbiano rosa del Chianti sont suspendues et séchées naturellement dans la Vinsantaia. |
| Vinification |
Au mois de janvier, les raisins sont pressés et le moût obtenu est placé dans des Caratelli en châtaignier, où il restera pendant au moins 4 ans, scellé avec de la chaux. Les Caratelli de la Vinsantaia du domaine sont soumis aux influences des changements climatiques, passant du froid de l'hiver à la chaleur de l'été, ce qui favorise la fermentation du vinsanto. |
| Affinage |
Au bout de 4 ans, le vinsanto est transféré dans d'autres fûts en chêne où il reste encore 4 ans, toujours scellé. Il est ensuite mis en bouteille par gravité sous la lune décroissante. |