Le pinot grigio est le vin "symbole" de Lo Triolet. La première plantation de pinot grigio a eu lieu en 1988, dans le but de replanter les anciens vignobles familiaux en plantant un cépage précoce qui assurerait une maturation optimale même à l'altitude de 800-900 mètres de la commune d'Introd. Le choix de ce cépage a été décisif pour le développement de l'entreprise, car il a suscité un grand intérêt de la part des amateurs de "bon vin" dès le premier millésime. Depuis, Lo Triolet s'est développé et propose aujourd'hui une large gamme d'étiquettes comprenant des vins blancs, des vins rouges et des vins passito.