La Staffa

C'est en 2004 que la famille Baldi a acheté un petit domaine à Staffolo, dans l'une des régions les plus propices à la culture du Verdicchio. Riccardo Baldi, l'actuel propriétaire, commençait alors ses études secondaires, après quoi il a repris les rênes de la petite cave, qui était jusqu'alors dirigée par son père. Depuis 2010, année de la première récolte, beaucoup de chemin a été parcouru, notamment grâce aux précieux conseils de Lucio Canestrari, propriétaire de la Fattoria Coroncino, qui a une longue expérience du Verdicchio et du Staffolo. Le nombre d'hectares de vignes est passé à dix, avec l'acquisition de nouvelles parcelles également à Cupramontana et à San Paolo, sur le versant sud de la Vallesina. L'essentiel est situé dans la Contrada Castellaretta, sur des sols typiques à dominante argilo-calcaire, riches en carbonate de calcium, situés entre 400 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui assure de fortes variations de température. Riccardo Baldi supervise aujourd'hui toutes les phases de la production, en s'appuyant sur la collaboration d'Umberto Trombelli dans la cave et de Luca Severini dans le vignoble. Les vignobles de Staffolo sont certifiés biologiques depuis la récolte 2016 et des interventions sont étudiées pour réduire au maximum l'utilisation du cuivre. L'ancienne plantation date de 1972 et est en Guyot double, tandis que la dernière, de 2010, est en Guyot simple. La production évolue, à tel point que cette année voit le début d'une Réserve appelée Selva di Sotto avec une sélection de raisins provenant du vignoble le plus élevé de Staffolo, situé à Selva Comperseto à 520 mètres d'altitude. La plantation en Guyot double remonte à 1974 et les sols sont moins argileux et particulièrement riches en calcaire et en affleurements rocheux. Le Verdicchio maîtrise manifestement le vignoble et la cave avec les deux expressions "classiques", La Staffa, produite avec des raisins provenant de tous les vignobles de Staffolo, et Riserva Rincrocca, résultat d'une sélection dans le vieux vignoble. La gamme comprend également un Verdicchio pétillant refermenté sur levures selon la méthode ancestrale, à ne pas déguster. Il en va de même pour le seul vin rouge de l'entreprise, le Rubinia, un IGT issu des raisins de Montepulciano, à partir duquel est également élaboré le Rosato IGT l'Aurora.