| Histoire |
Le Pinot Gris dans la zone de l'Oltrepo Pavese semble remonter aux années 1600, et ses variétés sont déjà décrites par Pline l'Ancien. Ce vin blanc, en fait, semble être une mutation génétique du Pinot Noir. |
| Composition du sol |
Argilo-limoneux avec calcaire arénacé et gypse |
| Température de fermentation |
16 °C |
| Vinification |
Égrappage et foulage des raisins, cryomacération des raisins pour extraire les arômes, pressage doux avec un pressoir pneumatique et fermentation à une température contrôlée de 16 °C avec des levures sélectionnées. |
| Affinage |
Dans des cuves en acier inox. Pendant l'affinage, le vin est soumis à de nombreux contrôles analytiques pour garantir son intégrité. |
| À déguster avec |
Makizushi - Japon, Schnitzel viennois - Autriche. |