| Emplacement |
Nos vignobles n'ont jamais été soumis à des herbicides nocifs pour le sol, permettant l'aération, la vie même des organismes. De plus, la culture oblige les racines de la vigne à s'enfoncer profondément dans le sol, ce qui fait ressortir la particularité du site. |
| Système d'élevage |
Vigne taillée par Guyot. Les sarments sont broyés et étalés sur le sol pour améliorer l'aération et la vie microbienne. Cette parcelle est entretenue uniquement par les labours. L'évasivage, le relevage, l'effeuillage, ainsi que les vendanges font partie des principaux travaux effectués à la main. |
| Vendanges |
Le travail manuel se poursuit lors des vendanges, les raisins sont triés sur pied. La vinification se fait également de manière traditionnelle. La fermentation dure deux semaines complètes, entrecoupées de pigeages et de pompages. |
| Vinification |
Vendange manuelle, macération de 5 à 7 jours, fermentation avec des levures indigènes à température contrôlée (max. 33 °C), pigeage et remontage. Élevage pendant 12 mois en barriques (10 % de chêne neuf, première sédimentation), soutirage, puis 2 ou 3 mois d'élevage en cuves inox (deuxième sédimentation) et mise en bouteille (sans filtration ni collage). |
| Affinage |
Le vin est ensuite mis en fûts dans la cave. Dans les mois qui suivent, la deuxième fermentation (malolactique) a lieu. Le vin restera entre 12 et 18 mois en barrique avant d'être mis en bouteille et commercialisé. En général, nos vins ne sont ni collés ni filtrés. Notre objectif est de respecter au mieux l'intégrité du vin, sans précipitation. |
| En promotion |
Prix Domaine Stephane Magnien Clos St Denis Grand Cru 2018 CHF 181,61
TVA incl.
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