| Histoire |
Cépage autochtone de Sardaigne. Il y a quelques années encore, on pensait que le Cannonau était un nom qui désignait à la fois le Grenache français, le Garnacha espagnol et le Friulano Rosso de Vénétie. Finalment, ces dernières années, au lieu de s'appuyer sur des présomptions, des études historico-sociales et surtout scientifiques ont été réalisées et ont mis en évidence deux aspects fondamentaux : a) le Cannonau et le Grenache ne partagent que 82% du patrimoine génétique (Université de Sassari Nieddu, ET AL. C.S.) ; b) le Cannonau est né en Sardaigne avant le reste de l'Europe. De nombreux actes officiels en témoignent. L'un d'eux, le notaire Bernardino Coni de Cagliari, dans un acte de 1549, mentionne le vin Cannonau, tandis que le terme Garnacha, qui désigne un vin rouge espagnol, n'apparaît que deux siècles plus tard. Le Cannonazo de Séville est un cépage inexistant. Pendant des années, on a cru que le Cannonau était issu de ce cépage, mais il s'agissait simplement d'une erreur de transcription de "Canocazo", un cépage blanc andalou. |
| Emplacement |
Nom Vignoble "Dettori". 2,89 hectares situés à Badde Nigolosu (Sassari). |
| Climat |
Altitude: 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Terrain calcaire et vallonné |
| Système d'élevage |
100% Gobelet Piè di Franco |
| Nombre de plantes par hectare |
5000/6000 |
| Technique de production |
Produit uniquement à partir de raisins cultivés dans notre ferme. Seulement le soufre, le fumier de corne, la silice de corne et l'engrais vert sont utilisés dans le vignoble. Traitements : Soufre, fumier de corne, silice de corne, engrais vert, plantes médicinales. |
| Vinification |
Les raisins sont coupés à la main et transportés dans de petites caisses. Les raisins sont égrappés mais non foulés et macèrent dans des cuves en ciment sans ajout de dioxyde de soufre. La durée de la macération dépend des caractéristiques du moût. Elle peut durer entre trois et dix jours.Le soutirage est toujours effectué à la main pour préserver la peau. |
| Affinage |
Le moût poursuit son voyage dans de petites cuves en ciment jusqu'à sa mise en bouteille, qui a lieu généralement après deux ou trois ans. Aucun produit chimique de synthèse autre que le soufre n'a été utilisé dans le chai. Aucun adjuvant, enzyme ou autre n'a été ajouté lors de la vinification et de la maturation du vin. Pas filtré, pas clarifié. |