| Cépages |
30% Rondinella, Corvina, Corvinone |
| Emplacement |
San Pietro in Cariano (VR) |
| Vendanges |
Les vendanges sont tardives (octobre) pour favoriser la maturation physiologique des raisins, avec une accumulation maximale de sucre. |
| Vinification |
Par rapport à l'Amarone, le choix se porte donc sur des raisins aux caractéristiques différentes : beaucoup plus riche en sucres, en acidité et en couleur ; il est aussi très sain et peu abondant, adapté à des temps de séchage plus longs. La fermentation alcoolique est très lente et dure plus d'un mois au total, dont 10-15 jours de macération à froid pour une meilleure extraction des précurseurs de la couleur et de l'arôme. Il se fige spontanément à 13-14° d'alcool avec un taux de sucre résiduel supérieur à 100 g/l. Il est ensuite élevé pendant environ 12 mois en barriques, où se produit la fermentation malolactique. |
| À déguster avec |
Typiquement un vin de dessert ou de méditation. Recommandé avec les desserts secs (tartes) ou mieux encore avec le chocolat noir. |
| En promotion |
Prix Bolla Recioto Valpolicella Classico 0.5L 2020 CHF 22,38
TVA incl.
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