C'est à Hellgarten, un petit village allemand de la région du Rheingau, que naissent les vins de la cave Bibo Runge. La cave a été fondée en 2013 par Walter Bibo et Markus Bonsels, qui partagent tous deux une grande passion pour le vin, avec une expérience importante acquise dans d'autres caves de la région. Le Rheingau est caractérisé par le fleuve Rhin, qui non seulement façonne les magnifiques paysages, mais contribue également au microclimat unique, influençant ainsi la maturation des raisins. La philosophie de Bibo Runge est centrée sur un principe fondamental : la patience. Le riesling, le seul cépage cultivé par la cave, est ainsi mis en valeur dans différentes versions, du "trocken", celui qui a le moins de sucre résiduel, au convaincant Rheingau Riesling Spätlese QbA "Winkeler Hasensprung", issu de raisins vendangés tardivement. Bibo Runge produit également un vin mousseux de méthode classique à partir de raisins riesling, qui est élevé sur lies pendant 18 mois. Les vins sont élevés dans de vieilles caves au cœur de Hellgarten, une ville qui compte plus de 900 ans d'histoire viticole. Bibo Runge est synonyme de vins à fort caractère, capables de refléter dans le verre toute la complexité des raisins et la grandeur d'un terroir unique.