| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Climat |
Altitude : plus de 400 m. au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Sol à prédominance calcaire avec des souches vétustes et à faible rendement en petites grappes compactes. |
| Vendanges |
Raisins récoltés traditionnellement à la main dans des caisses. |
| Vinification |
Pressurage doux des raisins entiers pour obtenir et fermenter seulement 40% du moût de goutte à une température contrôlée. |
| Affinage |
Dans des cuves en acier jusqu'au printemps sur ses propres levures. Prise de mousse : assemblage de la cuvée en utilisant, avec les vins millésimés, un bon 30% de vins plus anciens issus des mêmes vignobles et vieillis en magnums pour donner de la complexité et unicité. Tirage avec des levures sélectionnées en cave et vieillissement en bouteille pendant des années jusqu'à l'obtention d'un équilibre naturel. Dégorgement sans ajout de liqueur et 2 mois supplémentaires d'évolution avant la mise en vente. |
| À déguster avec |
Il accompagne avec beaucoup d'élégance les plats les plus fins et les plus délicats tels que les poissons crus et les crustacés, mais en vieillissant, il est le digne compagnon des charcuteries nobles, des pots au feu et des stracotti. |
| En promotion |
Prix Ballabio Farfalla Noir Collection Metodo Classico Zero Dosage CHF 41,40
TVA incl.
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