Zacapa

La Licorera Zacapaneca est née dans l'est du Guatemala, à Zacapa. Fondée en 1940 par trois familles locales, Girón, Estrada et Gordillo, la production a été confiée dès le départ à un expert en rhum venu d'Espagne, le Dr Burgaleta. Les rhums Zacapa sont créés à partir du pur jus de canne à sucre, une plante cultivée sur les sols volcaniques du sud du pays. Au cours du processus de fermentation, qui dure 5 jours, une levure extraite de l'ananas, appartenant à une souche propriétaire, est utilisée pour garantir un goût unique et constant au fil du temps. Le processus de vieillissement se déroule ensuite sur les hauts plateaux de la ville de Quetzaltenango, à une altitude de 2300 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans ce que l'on appelle la "Maison au-dessus des nuages" : cet endroit, choisi par le maître assembleur de la cave, Lorena Vasquez, se caractérise par un climat frais qui favorise un vieillissement lent dans des fûts de chêne blanc, précédemment utilisés pour le whisky Bourbon et le Sherry, et fabriqués à la main par des artisans de renom. Enfin, les rhums Zacapa sont élaborés selon la méthode de la solera : l'assemblage de fûts de différents millésimes et caractéristiques permet d'obtenir des rhums d'excellente qualité et au goût incomparable.