Le domaine Molino di Sant'Antimo se compose d'environ 40 hectares de terres exposées sud/sud-ouest qui descendent de 250 à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer jusqu'à la rivière Orcia. Les sols sont composés d'argile, de marne et de pierres concassées, riches en sels minéraux. La cave à vin moderne, située dans une niche du bois dominant, permet de vinifier la production de la cave dans un espace de 800 mètres carrés, abondant et rationalisé à cet effet. La zone de vinification comprend des cuves modernes en acier d'une capacité de 1 000 litres. La zone d'élevage abrite les grands fûts de chêne français de l'Allier et les barriques de chêne français et américain. Les étiquettes, de couleurs différentes, portent toutes le logo Paolus.
À propos de Molino di Sant'Antimo