Maison Dominique Laurent

Le Domaine Laurent Père et Fils est un négoce-éleveur de la Côte de Nuits depuis la fin des années 1980, lorsque Dominique Laurent a décidé de quitter son métier de pâtissier pour ouvrir une petite négoce dans la belle ville de Nuits-Saint-Georges.

Avec sa recherche maniaque de la qualité, il a donné à la catégorie des éleveurs ("raffineurs", c'est-à-dire ceux qui ne sont pas vignerons mais qui achètent du moût à d'autres vignerons et le mettent ensuite en bouteille sous leur propre étiquette) une connotation très valorisante. Sa philosophie consiste à choisir exclusivement de très vieilles vignes, à très faible rendement, provenant de différentes parcelles de la Côte d'Or et d'une petite partie de la Côte Chalonnaise. Dominique travaille en étroite collaboration avec les vignerons qu'il choisit, tout au long de l'année, en leur laissant le soin de s'occuper de la fermentation : en effet, en règle générale, Dominique prend le moût déjà fermenté et ce n'est que dans certains cas qu'il s'occupe personnellement de la vinification. L'intervention humaine est réduite à l'essentiel, il utilise d'ailleurs 100% de bois neuf pour ses Grands Crus et la mise en bouteille se fait à la main et sans filtrage. Croyant fermement à la fermentation dans le bois, Dominique a également décidé de fabriquer lui-même les pièces, qu'il a surnommées "casque magique" : il sélectionne des arbres d'environ 300 ans dans la forêt de Tronçais et suit ensuite un processus minutieux. Une petite partie de ces pièces est vendue à des monstres sacrés du secteur, tels que le Domaine de la Romanée Conti, Zind Humbrecht, Pingus... Ce travail minutieux et soigné, de la vigne à la cave, donne des vins d'une grande profondeur, dès l'appellation de base, généreux en arômes et concentrés en structure. Aujourd'hui, Dominique est rejoint par son fils Jean, et les bouteilles produites couvrent pratiquement toutes les appellations et classifications de la Côte d'Or. Enfin, il collabore avec la célèbre maison Egly-Ouriet et depuis 1990, il dirige avec Michel Tardieu le Domaine Tardieu Laurent dans le Luberon, qui produit des vins issus des appellations les plus prestigieuses de la Vallée du Rhône (Côte Rôtie, Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape), en appliquant la philosophie bourguignonne.