Ce domaine viticole est dans la famille depuis 10 générations. Il s'étend aujourd'hui sur 59 hectares de vignes cultivées principalement en Sauvignon. A l'heure de la standardisation, nous avons adopté une démarche avant-gardiste en vinifiant nos vins séparément en fonction de leurs mutations (parcelles individuelles). Nous avons choisi d'abandonner les techniques modernes de vinification pour laisser la nature créer nos vins. Nous nous engageons à utiliser des méthodes de culture qui respectent le sol, l'eau, les formes de vie et les rythmes naturels des vignobles pour produire des vins authentiques et vivants. Nous pensons que c'est la seule façon de donner à nos terroirs de Sancerre la liberté dont ils ont besoin pour révéler leur véritable potentiel. L'ensemble du domaine est géré selon les principes de l'agriculture biodynamique. L'approche biodynamique et le calendrier lunaire dictent notre travail à la fois dans les vignes et dans la cave. Nous sommes membres du consortium Biodyvin, un groupe de producteurs de vin qui s'engagent à utiliser les méthodes de la viticulture biodynamique. Notre travail fait l'objet d'un contrôle et d'une certification afin de recevoir le label Biodyvin.
À propos de Domaine Fouassier