Le Domaine Déhu Père et Fils a été fondé en 1787 et est actuellement dirigé par la huitième génération. Après une expérience chez Bollinger, Benoît est revenu au domaine familial et, avec sa forte vision de l'avenir, a projeté la cave vers la viticulture biologique. Le domaine a des racines très solides qui permettent à Benoît de gérer la partie administrative et de cultiver sa passion pour un produit naturel sans utilisation de produits chimiques. Benoît travaille une parcelle de 1,70 hectare de vignobles de Pinot Meunier sélectionnés en utilisant des méthodes biodynamiques et artisanales : il utilise des chevaux, suit les phases de la lune, ne vendange que le matin et en cinq étapes pour atteindre une maturité maximale, et presse le jus à l'aide d'un petit pressoir de 2 000 kg. De ces vignes naît un champagne à cuvée unique, la "Cuvée La Rue des Noyers", que Benoît met en bouteille sous sa propre étiquette et qui vieillit dans des fûts de chêne provenant des arbres de la forêt voisine de Fossoy. Sur la même parcelle, Benoit produit un Coteaux Champenois rouge et un Coteaux Champenois blanc, tous trois élaborés à partir de 100% de Pinot Meunier. Benoit s'est concentré sur l'obtention de raisins de haute qualité qui peuvent constituer la base de son travail en intervenant le moins possible et en suivant sa propre inspiration et son désir d'interpréter ce que la nature a à offrir. Le style des vins de Benoit est intense, énergique avec une fine minéralité et un arôme séduisant de fleurs blanches. Bien que sa production soit minime, seulement 2 400 bouteilles, ses vins trouvent un écho favorable auprès des amateurs de vin et placent Benoit comme une référence à suivre dans l'une des régions les plus dynamiques et en pleine croissance de France.
À propos de Déhu Champagne