Aurelien Suenen

En tant que fondateur du champagne Suenen, je souhaite transformer une production agricole unique en vin, afin de représenter de manière authentique l'essence de ma terre. La fragilité de ma terre et de mon vin nécessite des soins et une attention particulière à la santé du sol. Nous avons réintroduit le travail mécanique afin de réduire le tassement du sol, augmentant ainsi la respiration et la promotion de la santé du sol. Une étude exhaustive a été réalisée pour chaque parcelle qui constitue mon héritage. Chaque année, avec la collaboration de leur fils Emmanuel, Claude et Lydia Bourguignon, nous effectuons des analyses de sol. Je crois vraiment que l'élément organique est mon outil de travail de base et qu'il est donc extrêmement précieux. La vigne pousse grâce à l'énergie du sol et de l'air. Les fûts et les cuves en chêne sont utilisés pour la vinification, perpétuant ainsi l'héritage de mon grand-père dans le commerce du vin et des spiritueux. J'ai ajouté des fûts de robinier à la partie historique du magasin. L'utilisation du bois, matériau naturel et terreux, permet le processus de micro-oxygénation dans nos fûts de vin. Grâce à un long processus de vieillissement, le vin se nourrit de sa propre matière organique pendant une période de six à neuf mois. Chaque année, les conditions et la qualité de la production définissent l'utilisation des lies. Aujourd'hui, les levures naturelles sont en partie utilisées pour la fermentation du raisin. À l'avenir et dans un premier temps, nous envisageons de n'utiliser que nos levures naturelles sur des terroirs sélectionnés. Enfin, la mise en bouteille n'a lieu que lorsque les journées sont longues et ensoleillées