| Herkunftsbezeichnung |
DOCG Amarone della Valpolicella
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| Rebsorten |
60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Croatina, 10% Oseleta |
| Bodenbeschaffenheit |
Schwemmlandboden, bestehend aus 70% Kies, 15% Schluff und 15% Ton. |
| Weinlese |
Von Mitte September bis Ende Oktober, nach der Auswahl der besten Trauben, die sorgfältig von Hand sortiert werden, um alle weniger wertvollen Trauben zu entfernen. |
| Weinbereitung |
Die geernteten Trauben werden in Kunststoffschalen gelegt und ruhen drei Monate lang in großen, offenen Räumen, in denen ein innovatives Belüftungssystem einen hohen und kapillaren Luftstrom aufrechterhält. Die Gärung erfolgt in temperaturgeregelten Stahlbehältern (ca. 28 °C), die mit einem ausgeklügelten Computersystem ausgestattet sind, das ein automatisches Abstechen über einen Zeitraum von etwa fünfzehn Tagen ermöglicht, einschließlich der abschließenden zweitägigen Mazeration. |
| Ausbau |
Nach dem Dekantieren Mitte Januar wird der Amarone, der noch etwas Restzucker enthält, in neue Barriques gefüllt, wo er für weitere 18 Monate eine sehr langsame Gärung durchläuft. Der gesamte Aufenthalt in den Barriques dauert 24 Monate. Die Abfüllung in Flaschen ist die letzte Phase des Herstellungsprozesses. Sie erfolgt nach Abschluss der Assemblage der verschiedenen Barriques sowie der Filtration der so gewonnenen Masse. Eine weitere Verfeinerung von 36 Monaten in der Flasche geht der Freigabe des fertigen Produkts voraus. |
| Speiseempfehlung |
Perfekt zu Fleisch- und Wildragouts, ideal zu Braten, Eintöpfen und reifem Käse. |