| Rebsorten |
96% Sangiovese, 4% Merlot |
| Standort |
Die gesamte Rebfläche des Landgutes Castello di Ama beträgt ungefähr 90 ha. 65 ha von diesen werden mit Chianti-Classico-Rebsorte mit kontrollierter und garantierter Ursprungsbezeichnung bepflanzt und 25 sind der Herstellung von Toskana-Weinen mit typischer geographischer Herkunftsbezeichnung gewidmet. |
| Klima |
Am Anfang des Jahres war das Klima kalt und aufgewühlt. Zu Ende März sind die Temperaturen anfänglich gestiegen und in April werden die Rebstöcke eingepflanzt, mit einem Wiedererwachen der Vegetation gegen die ersten Tage des Monates. In Mai sind die Temperatur über den Durchschnitt gestiegen - dadurch ist die Vegetation noch früher gewachsen, insbesondere wenn die Temperatur, in Juno und Juli, noch heißer geworden sind. Der Monat August war durch die Abwesenheit von Regen und von einer drückenden Hitze gekennzeichnet. Eine Senkung der Temperaturen hat ermöglicht, die Ernte des Sangiovese zu verlangsamen. |
| Bodenbeschaffenheit |
Der Zyklus der Wiedereinpflanzung der überholten Rebsorte fing im Jahre 1996 an und dauert noch immer heutzutage ständig fort. Seit 2010 ist die Herstellung von Weintrauben aus den jüngsten Weinbergen mit kontrollierter und garantierter Ursprungsbezeichnung (DOCG) beträchtlich geworden. Deswegen haben wir entschieden, um den Charakter von Castello di Ama Reserve nicht zu ändern, die Erzeugung eines neuen Chianti Classico zu initiieren. |
| Stockdichte |
5300 Rebstöcke in den fünf Weinbergen der Kellerei (Bellavista, Casuccia, San Lorenzo, Bertinga, Montebuoni). |
| Weinlese |
Die Ernten von Sangiovese und Merlot (850 und 105 q.) wurden manuell in Kisten von 12 kg ausgeführt. Die Weintrauben werden auf dem Lesetisch ausgelesen, dann gekeltert und abgebeert. |
| Produktionsverfahren |
Während der durch bodenständige Hefe durchgeführte Gärung werden mehrere Remontage-Prozesse ausgeführt. |
| Weinbereitung |
Die Aufweichung dauert 15 Tage lang. Nach dem Abgießen fängt die selbsttätige und regelmäßige malolaktische Gärung angefangen. |
| Ausbau |
Nach dem Verschnitt wird der Wein in benutzten Barriques umgegossen, wo er ca. 12 Monate lang bleibt. |