Tenuta Sant'Antonio Scaia Bianca 2023

Tenuta Sant'Antonio Scaia Bianca è un vino bianco fermo prodotto presso la Tenuta Sant'Antonio. L'altissima qualità di questo vino gli ha permesso di ottenere il marchio IGT (Indicazione Geografica Tipica).
La cantina viene gestita da Armando, Massimo, Tiziano e Paolo Castagnedi, dopo aver ereditato non solo la struttura, ma anche la passione per la viticoltura dal padre. Negli anni i fratelli Castagnedi ampliano gli ettari di vitigni a disposizione e decidono di mettersi in gioco per iniziare a produrre il loro vino, lo Scaia Bianca, prodotto da vigne di qualità mista, ossia il 50% di Garganega, il 30% di Trebbiano di Soave e il 20% di Chardonnay. La lavorazione delle viti, situate a Colognola in Veneto, avviene secondo il sistema di allevamento misto, Guyot e a Pergola.

Dopo la raccolta, rigorosamente manuale, i grappoli vengono selezionati con enorme cura e trasportati in cantina, dove avviene la pressatura soffice tramite una pneumopressa a freddo. Il controllo della temperatura del macchinario fa in modo che i grappoli mantengano inalterate tutte le loro proprietà. In seguito si svolge la macerazione, anch'essa a freddo, per un breve periodo che oscilla tra le 10 e le 12 ore.
La fase successiva consiste nella fermentazione alcolica, in contenitori d'acciaio, effettuata a basse temperature e con lieviti selezionati. La fermentazione e la fase di affinamento durano qualche mese, fino ad aprile. Da questa lavorazione precisa e competente deriva un grande vino, rappresentativo del territorio di provenienza e amato dai critici.