Tipologia |
Bianco spumante metodo charmat brut |
Classificazione |
DOC Prosecco Spumante Brut
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Ubicazione |
Nella parte più occidentale del Friuli e nel centro della Doc Prosecco, nei comuni di Pasiano e di Porcia |
Composizione del terreno |
Terreno alluvionale, ricco di calcare, sabbioso e argilloso. |
Vendemmia |
II-IV settimana di Settembre. |
Temperatura di fermentazione |
16-18 °C |
Vinificazione |
Diraspigiatura, pressatura soffice, svinatura, decantazione e fermentazione in acciaio per 8-10 giorni a temperatura controllata (16-18 °C), riposo in acciaio in attesa della presa di spuma. |
Affinamento |
Rifermentazione in autoclave per circa 30 giorni a temperatura costante tra i 14-16 °C, fino al raggiungimento di 6 bar di pressione;la massa viene quindi raffreddata per bloccare la fermentazione e mantenuta in seguito ad una temperatura controllata di 8-10 °C per almeno 3 mesi, in modo da favorire l’affinamento naturale a contatto con i lieviti. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all’imbottigliamento isobarico. |
Abbinamento |
Può essere degustato a tutto pasto, anche con piatti salati con una componente piccante ma è particolarmente indicato con il prosciutto di San Daniele, lo speck di Sauris, il risotto al radicchio. |