Classificazione |
DOC Valpolicella Superiore
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Vitigni |
50% Corvinone, 40% Corvina, 10% Rondinella |
Clima |
Altitudine: 350 m. s.l.m. Esposizione: sud est. |
Vinificazione |
La vendemmia avviene sempre a fine ottobre con uve ben mature, quando le escursioni termiche autunnali permettono alle fermentazioni che, partono spontaneamente senza lieviti aggiunti, nei tini di rovere, di prolungarsi oltre i 20 giorni senza controllo alcuno della temperatura. |
Affinamento |
Botti di rovere francese da 225/10 hl per circa 4 anni. |