Région |
Ligure |
Pays |
Italie |
Morphologie du territoire |
Plaine: 35%
Colline: 65%
Montagne: 0%
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Climat et sol |
Le climat est doux grâce aux brises marines qui rafraîchissent en été et atténuent en hiver et aux chaînes de montagnes qui protègent la côte des vents froids du nord. Ce climat est idéal pour la végétation à feuilles persistantes comme le pin maritime, l'olivier, le palmier, le cyprès et le laurier. |
Histoire |
Il y a 2000 ans déjà, la région qui comprend aujourd'hui le Piémont et la Lombardie était habitée par des Ligures. Turin (du latin "Augusta Taurinorum") appartenait également à la Ligurie, sous contrôle romain. La culture rationnelle de la vigne en Ligurie est due aux Phocéens qui, dès le VIe siècle avant J.-C., fondèrent plusieurs villes sur les rives de la Méditerranée, dont Marseille. Quelques siècles plus tard, la conquête romaine a sans doute permis d'améliorer la qualité de la production : en Ligurie, les Romains produisaient le Lunense et le Corneliae, provenant de Corniglia, l'une des "cinq terres", et Pline l'Ancien reconnaissait les Liguriens comme d'excellents vignerons. Après les siècles sombres des invasions barbares, il faut remonter au Moyen-Âge pour retrouver une image mieux dessinée de la viticulture ligure : les vignes sont désormais présentes presque partout et les vins des Cinque Terre, de la Riviera di Ponente et de la région de La Spezia commencent à se distinguer. |
Produits typiques |
Au sud du Piémont, au-delà des Apennins, nous arrivons sur la côte ligure, où l'espace entre les montagnes et la mer est à peine suffisant pour la culture de la vigne. La production ligure est modeste mais très caractéristique et digne d'intérêt. Parmi les cépages, seuls le vermentino (appelé ici pigato) et le malvasia sont largement cultivés ailleurs. Les raisins blancs albarola, bosco et buzzetto sont en revanche typiques de la région. Le Cinque Terre est un excellent vin blanc pour accompagner le poisson. La version liqueur est le Scicchetrà. Le vin le plus célèbre de Ligurie est cependant le Rossesse, produit soit à Dolceacqua, près de la frontière française, soit à Albenga, plus près de Gênes. Contrairement à tout ce qui est produit à l'ouest le long de la côte des Alpes-Maritimes, le Rossesse peut être vraiment frais, avec un soupçon de fruits mûrs ou de baies rappelant le Bordeaux, parfumé et rafraîchissant. Et, contrairement aux vins plus célèbres du nord-ouest, il n'a pas besoin de vieillir. |
Plats typiques |
La base de la gastronomie ligure est le point central de sa production agricole, qui se concentre sur l'huile d'olive extra vierge, en particulier l'AOP Riviera Ligure et ses sous-zones, les légumes, en particulier les tomates et les courgettes, les haricots Badalucco et les pommes de terre Aveto. Un condiment typique est le pesto, dont il semble presque superflu de parler tant il fait l'objet de nombreuses variantes, mais qui est essentiellement à base de basilic, de pignons et d'ail broyés dans un mortier, avec l'ajout de parmesan et d'huile d'olive extra vierge. Les trofie, préparés avec de l'eau et de la farine, et les raviolis génois sont également assaisonnés, tandis que les raviolis au poisson nécessitent une vinaigrette aux fruits de mer. Un autre plat typique est la farinata, à base de farine de pois chiches, d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre, cuite au four dans de grandes poêles, la focaccia au romarin, la focaccia al formaggio, composée de deux fines couches de pâte farcies de fromage doux et savoureux, et la sardenaria, à base de farine, d'huile d'olive extra vierge, de lait, de levure de bière, d'oignons blancs, d'ail, de tomates et d'anchois. |
Cépages de raisin rouge |
Barbera, Canaiolo Nero, Ciliegiolo, Dolcetto, Rossese, Sangiovese
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Cépages de raisin blanc |
Bosco, Pigato, Trebbiano Toscano, Vermentino
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DOC |
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Ormeasco di Pornassio
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Val Polcèvera
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IGT |
Colline del Genovesato
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Colline Savonesi
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