| Emplacement |
Maremme toscane, commune de Civitella Paganico |
| Climat |
Altitude : 120-170 m. a.s.l. |
| Composition du sol |
Texture moyenne avec présence d'argile |
| Nombre de plantes par hectare |
5100 |
| Vendanges |
Deuxième quinzaine de septembre. |
| Température de fermentation |
20-22 °C |
| Vinification |
Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont soigneusement pressés et le moût qui en résulte subit une courte macération de 10 à 12 heures à une température de 10 à 12 °C en contact avec les matières solides. À la fin de cette étape, le moût commence à fermenter en acier pendant 10 jours à une température de 20 à 22 °C. |
| Affinage |
En acier jusqu'à la mise en bouteille au début du printemps. |
| À déguster avec |
Excellent sur les hors-d'œuvre et les entrées de légumes et de poissons, il s'exalte sur des plats légers mais riches en saveurs, surtout s'ils sont épicés. Accord curieux mais pertinent avec des produits qui rappellent sa couleur, comme le saumon, les crevettes, la betterave, le radicchio, le lard et d'autres charcuteries. |
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