| Emplacement |
Nous sélectionnons des raisins provenant de deux régions spécifiques de la Sicile célèbres pour la production du meilleur Nero D'Avola de l'île - Belice et Agrigento, sur la côte ouest. |
| Technique de production |
La technique de l'Appassimento : vers la mi-septembre, on sélectionne les meilleurs raisins Nero d'Avola, qui sont récoltés à la main. Les raisins sont séchés selon deux méthodes différentes, en fonction de leur origine. Les deux méthodes sont utilisées en Sicile depuis des siècles. Sur la vigne : les raisins sont laissés sur la vigne plus longtemps. Par la déshydratation des raisins eux-mêmes, on privilégie le processus de séchage le plus doux et le plus naturel possible. Sur claies : Les raisins sont séchés sur claies pendant environ 15 jours. Les grappes séchées peuvent perdre jusqu'à 10-15 % de leur poids initial. |
| Vinification |
Nous utilisons le processus de vinification de la manière la plus douce possible. Après l'égrappage, on effectue un pressurage particulièrement doux. Des remontages très fréquents ont lieu pendant la première partie de la fermentation. Ensuite, la fermentation malolactique a lieu immédiatement. |
| À déguster avec |
Le NeroOro Nero d'Avola Appassimento accompagne parfaitement les pâtes alla Norma, les sauces à la viande et toutes les viandes rouges, le gibier et les fromages très affinés. |