| Climat |
Altitude : 250 m. a.s.l. Exposition : Est, Sud-Est. |
| Composition du sol |
Sol argilo-calcaire à dominante caillouteuse, sur sous-sol calcaire compact. |
| Vendanges |
Manuelle, en cagettes, table de tri. |
| Vinification |
Fermentation : 50% de la récolte totale est placée au fond de la cuve, les 50% restants sont égrappés et ajoutés à la cuve. Macération à froid pendant une semaine, levures indigènes, cuve pendant 5-6 semaines à 30°C. Pigeage et remontage en fonction des résultats de la dégustation quotidienne. |
| Affinage |
18 mois sur lies fines en fûts de chêne (50% de fûts neufs, 50% de fûts de monocépage). 36 mois de séchage en fûts de chêne de l'Allier et des Vosges. Chauffage léger, lent et long sous bois. Décuvage et mise en bouteille par gravité. |
| À déguster avec |
Viandes de caractère, persillées et tendres, rôties ou braisées (côte de bœuf, agneau, gibier d'eau), fromages aux saveurs intenses : Epoisses, Langres, Soumaintrain. |
| En promotion |
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TVA excl.
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