Le Brun de Neuville Champagne Autolyse Blanc de Blancs
À la fin de la fermentation et pendant l'élevage sur levures en bouteille, les levures meurent progressivement, le phénomène « Autolyse » se produit : c'est la création de certains micro-organismes qui interagissent avec le vin et lui apportent puissance et complexité. « Autolyse », issu de parcelles sélectionnées et élevé dix ans sur levures à la cave, célèbre le temps et son empreinte sur le vin.