| Emplacement |
Commune de Monforte d'Alba dans la zone de Castelletto (CN) |
| Climat |
Collines à forte pente (40-50 %) orientées au sud-est. |
| Composition du sol |
Sol de type helvétique (fond marin émergé, formé à la fin du Miocène, il y a 10-12 millions d'années) de consistance moyenne (limon, argile et sable en proportions équilibrées), riche en sels minéraux et en calcaire actif. |
| Température de fermentation |
30-32 °C |
| Vinification |
Foulage doux des raisins récoltés à la main, puis égrappage et fermentation en cuves thermorégulées (30-32 °C). Macération de 7 à 9 jours avec soutirage une fois la fermentation terminée. |
| Affinage |
Immédiatement après la fermentation malolactique, qui a eu lieu en décembre, le vin a été placé dans des fûts en bois, certains neufs et d'autres déjà utilisés pour les millésimes précédents. Soutiré une fois par an, après 24 mois, il a été assemblé dans des cuves en ciment où il est resté pendant environ six mois pour une stabilisation naturelle supplémentaire, avant d'être mis en bouteille au cours de l'été. Il mûrit en bouteille pendant six mois supplémentaires avant d'être mis en vente. |
| À déguster avec |
Convient aux plats principaux de viande rouge, aux viandes braisées et au gibier en général. Parfait avec les fromages affinés. |
| En promotion |
Prix Josetta Saffirio Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2019 € 35,02
TVA excl.
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